Interview mit Moritz Oswald
Am Rand des Nationalparks Bayerischer Wald liegt das Wirtshaus Re(h)serviert in Oberfrauenau – direkt an der Transbayerwald-Route und ideal für Wanderer und Radfahrer.
Von der Terrasse aus genießen Gäste einen weiten Blick über die umliegenden Hügel.
Wirt Moritz Oswald hat das Haus frisch renoviert und setzt auf ein klares Konzept: konsequent regionale Küche.
Rindfleisch kommt vom Biobauern im Tal, das Lamm von den umliegenden Wiesen, Obst direkt aus dem Ort.
Die wöchentlich wechselnde Speisekarte richtet sich nach Saison und Verfügbarkeit, und alles – vom Eis bis zur Sauce – wird selbst gemacht.
Wild gibt es nur, wenn es regional geschossen wurde und zur passenden Zeit.
Bekannt ist Oswald zudem für die ButterBoyz, eine Buttermanufaktur, die nach altem französischem Knetverfahren produziert und Gastronomien in mehreren Ländern beliefert.
Auch die hauseigenen Brände stammen aus eigener Herstellung – mit Obst aus dem Garten hinter dem Biergarten.
So verbindet das Re(h)serviert Natur, Regionalität und Handwerk zu einem besonderen Einkehrort im Bayerischen Wald.